La Cena navideña es una costumbre que tenemos para la noche de Navidad. Se caracteriza por ser una de las costumbres familiares, dadas las tradiciones culinarias de cada país.
Por ejemplo en Colombia las cenas navideñas mas populares son: la lechona (que consiste en cerdo relleno y horneado), el pernil de cerdo, el pavo relleno y los tamales. También suelen utilizarse los postres como los buñuelos, la natilla, galletas y frutas. Otro plato típico y preferido por los Colombianos como Cena Navideña es el Ajiaco acompañado de alcaparras y crema de leche.
Para esta Cena Navideña les vamos a enseñar a preparar un cojín de Lechona para 30 personas:
Ingredientes:
- 10 libras de carne de cerdo magra bien abierta.
- 3 libras de arroz. (La proporción es por 10 personas una libra de arroz)
- 100 gramos de sal
- 4 sobres de salsina (para darle color al arroz)
- 1 libra de arveja amarilla o garbanzo.
- 1 cabeza de ajo grande
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1/2 libra de cebolla larga
- 6 libras de tocino de una sola pieza (debes evitar que esté roto ya que en este se rellenara el cojín)
- 1 vaso de jugo de naranja.
Preparación:
- Cocinas el arroz sin sal y con la salsina Cuando seque el agua del arroz retíralo del fuego (no hay que dejarlo cocinar totalmente)
- Cocina el garbanzo o arveja, haciéndole un guiso de cebolla, tomate y ajo. Luego mezcla esto con el arroz.
- La carne la debes adobar unas horas antes o desde el día anterior y el adobo lo debes preparar con los 100 gramos de sal, el ajo, laurel, tomillo y la cebolla
- Lava bien el tocino y quítale el exceso de grasa, lo mejor es que quede una capa uniforme de aproximadamente 0,5 cm de gruesa
- Cocemos el tocino dejándolo como
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